制作蛋糕的过程远远大于吃的快乐，这是属于烘焙的快乐，也是一种浪漫情怀。

1月8日，湘湖驿·悦享第57期邀请了礼先工作室主理人王婷，现场讲授烘焙的知识和技能，分享了烘焙带来的快乐。

王婷是一名家庭主妇，从事烘焙这一行近20年。最初接触烘焙的原因是想给自己的儿子亲手做一个蛋糕，她觉得这样很有意义。

据王婷介绍，判断一个蛋糕是否使用动物性奶油，一是颜色，动物性奶油带一点淡淡的奶黄色，不是纯白色；二是在室温30℃左右放置一段时间，动物性奶油会有融化的感觉。植物奶油质地清淡，入口厚实，口感不佳；动物奶油奶香浓郁，入口细腻。

动物性奶油的价格比植物性奶油的价格要高很多。如果一个6寸的蛋糕价格只卖80元，一般是不会使用动物性奶油的，因为6寸的蛋糕使用动物性奶油的成本在50—70元。

王婷在现场分享了烘焙必需的工具和材料。首先第一个必备物品是电子秤，西式的甜品制作很多是需要精确到克。木质擀面杖是做饼干的，活底蛋糕模是使用频率最高的。高筋面粉适合制作面包、披萨等有嚼劲的点心。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等。如没有低筋面粉，可用75克高筋面粉和25克玉米淀粉配制。

在王婷眼里，她觉得最健康的蛋糕品种是戚风蛋糕。因为戚风蛋糕不需要加任何的添加剂，膨胀完全是靠蛋白打出来。有些商店批量生产的戚风蛋糕，为了有更好的稳定性，一般会添加泡打粉，甚至有商家为了节约成本，不仅用蛋量很少，甚至还会添加香料等添加剂。

王婷还在现场分享了戚风蛋糕和蒸蛋糕的制作心得：

威风蛋糕：

1、容器、工具需要无水无油；蛋清不能有蛋黄；

2、糖分3次加：打至大眼泡时、蛋白蓬松大一倍时、蛋白起纹路/蛋白尖峰下垂时。最后可加一勺玉米淀粉搅打至完成；

3、普通戚风蛋白打至十分，日式戚风、蛋卷等打至九分，口感更细腻；

4、中速打发，蛋白不容易打发过度；

5、八寸戚风配方：蛋白5个，柠檬汁几滴（用来去腥），糖60克，玉米淀粉一勺；蛋黄5个，糖少许，油50克，牛奶60克（或者60克椰奶），低筋面粉90克。六寸配方减半；

6、蛋糕装到模具里后，先烤箱预热150℃，再调整到140℃左右烤25分钟，再把温度上升到160℃烤25分钟。蛋糕从烤箱里面拿出来后先震两下，等热气震出后倒扣在烤盘，一定要凉透了再脱模。

蒸蛋糕：

1、八寸配方：蛋5个，低筋面粉90克，糖60克，玉米油50克，牛奶60克，玉面淀粉和柠檬汁少许。六寸配方减半；

2、蒸前模具盖上保鲜膜，再扎几个眼，水烧开后上锅蒸，中火（电磁炉1000蒸26分钟），焖5分钟后取出震几下，倒扣冷却后脱模。

在王婷的指导下，现场粉丝们都跃跃欲试，饶有兴致地边学习边制作奥利奥木糠杯。

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