千年茶文化，昔日今朝共传扬！小小绿尖，遇水承叶，一杯清茗沁人心脾，世间怡然，只在一杯清茶间。

7月29日，湘湖驿·对话第四十六期邀请了国家高级茶艺师金燕，教你如何挑选合适的茶叶，邀您一同品茶。

对话嘉宾金燕和主持人王苑歌

·从事制茶11年 

为助力家乡茶业发展返回萧山

金燕是90后，生于萧山农业大镇益农镇，这里以平原为主，一马平川，从小生活在这里的金燕很向往大山的壮丽、大海的壮阔。在报考大学的时候，她并没有人云亦云，选择当时的热门专业如工商管理等，而是以兴趣为师，选择了冷门专业茶学，最终幸运地被福建武夷学院的茶学专业录取，成为该校2010年唯一的一名浙江考生。

福建武夷学院的茶学专业是国家级特色专业，武夷山是世界文化与自然双遗产地，茶业环境得天独厚，借助于此，学院师资力量雄厚。也正是因为惊叹于环境的秀丽唯美，金燕经常在空闲时间去周边爬山，同时，她也在游玩中进一步接触、了解茶叶。

大学学习期间，从种茶、到栽培、茶业病虫害、制茶、茶业审评、茶文化、茶经济、茶历史等，金燕都有所涉及。除了理论知识的学习以外，实践也是不容忽视的一大环节。在课余时间，她常常在武夷山的各大制茶厂实习，也是这一段段的实习经历，让她在越来越了解制茶的过程中，坚定了自己的就业方向。

大学毕业以后，金燕的同学们大多都选择回家发展，但她却选择留在武夷山的一家红茶制茶厂工作，是她们班唯一一个在制茶厂工作的女生。制茶不易，对体力、精力都是很大的考验，制茶对时间要求精准，因此常常需要熬夜工作。工作虽苦，但她甘之如饴。安静、内敛的性格适合制茶，她上手很快，在日夜制茶的过程中，也进一步造就了她沉稳的个性。

萧山区的茶业发展相对比较慢，金燕特地去实地考察，发现义桥寺坞岭山有四五百米，具有可观的高山茶资源。这时，她敏锐地发现大家可能低看了萧山区的茶业资源，因此，在武夷山工作两年后，她毅然选择回家乡发展，任职于萧山区义桥镇的一个茶叶基地里，致力于挖掘家乡的茶业资源，为家乡的茶业发展添砖加瓦。

·萧山首次：

利用萧山本地茶青制成五大茶类

凭借着自己的专业理论知识，金燕很快熟练掌握了萧山茶的制茶评茶技能，形成了自己一套独特的适合萧山龙井茶制作的加工技术。但她并不满足于此，萧山地区都是以绿茶龙井类为主，销售的茶叶时间、品类都有限，而且采茶、制茶的时间短，很多好的茶青都荒废在茶山上。因此，金燕开始寻求新的突破，着力增加萧山茶青的利用率，让一株茶树产生更多的经济价值。2017年，她开始尝试用萧山本地茶青制作其它五大茶类，这在萧山实属首次。

金燕最先尝试借助武夷山桐木关红茶加工技术，来将萧山的茶青制成红茶。即使红茶的加工技术相同，但不同地域的青叶，萎凋、揉捻、发酵、烘干的具体操作时间、力度都是不一样的。地区差距大，别人的经验也不能直接拿来用，她只能不断试错。除了不断与武夷山红茶制作厂沟通，她还用业余时间进校培训学习，并走访各名茶原产地，最终，金燕结合萧山茶叶的地域特点和市场需求，研制出一款清爽可口的红茶。

在五月份的青叶后期，金燕又尝试用武夷岩茶的制作工艺，晾青、做青、炒青、揉捻，最终烘干，制作出了别具特色的乌龙茶。这款乌龙茶的做青程度，略轻于武夷岩茶，香气高扬，滋味醇和。

此后，在不断的尝试中，金燕又采用不同的工艺技术，利用萧山的茶青制作出了黄茶、白茶、绿茶。摊青、杀青、闷黄、干燥制作出黄茶；萎凋、烘干制成白茶；摊青、炒青、辉锅制成绿茶。

至此，萧山茶叶的采摘季延长到了5月底，金燕会在不同的茶青采摘时间里，根据不同茶叶对茶青的品质要求，采摘茶青制作出不同种类的茶叶，茶叶的利用率大大提高，经济效益也随之上涨。

·茶叶挑选之道

挑选茶叶，首先要从茶叶的功效和个人的身体体质出发。有些人肠胃不好，那么就不推荐刺激性较强的茶，陈年的普洱茶、乌龙茶极佳，乌龙茶有较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效。绿茶的茶多酚含量较高，有很好的防辐射效果。白茶又被称作“女人茶”，含有人体所需的活性酶，有促进脂肪分解代谢，血糖平衡，清脑明目的作用。黄茶在制作的过程中会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处。红茶中含有的咖啡碱和芳香物质成分，还有利尿作用；茶性温和，能使胃部形成一种保护黏膜，具有舒张血管的作用。黑茶能去油腻，降脂减压；同时，黑茶有利于淀粉、蛋白质的酶解，改善人体肠道功能。

有一些人的体质是不适合饮茶的，应尽量减少茶类的摄入。一、茶叶所含咖啡碱会刺激中枢神经，不利于失眠人群入睡；二、茶叶所含咖啡碱会促进胃酸分泌，增加胃酸浓度，加重胃溃疡病人的病情；三、茶叶所含茶碱和鞣酸，会影响人体对铁、蛋白质等营养物质的吸收，因此营养不良人群，尤其是缺铁性贫血人群要尤其小心；四、茶叶所含咖啡碱会增加孕妇尿量、心跳次数、频次，加重其心、肾负荷量。五、茶叶所含生物碱会抑制十二指肠对钙质的吸收，长期服用会导致缺钙、骨质疏松，骨折难以康复，因此缺钙、骨折患者要有所注意；六、发烧患者慎喝茶，茶叶所含生物碱会增高人体温度，使药物降温作用打折。七、习惯性便秘人群也要加强注意，茶叶所含茶多酚对肠胃黏膜有收敛作用，反而会加重便秘。

从业11年来，也有人问过金燕，日复一日地制茶过程难道不乏味枯燥吗？提起自己制茶的过程，她眼睛放光，“其实每次做茶都是不一样的。茶青的品质、制茶时的气候、制茶时机，制茶手法都是会有所变化的，最后呈现的效果自然也是不一样的。在结果到来之前，我也不知道最后喝到的茶会是什么滋味。每一次制茶，都是一次期待。” 

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