越来越多的女性走进厨房工作，女厨师的能见度也在不断提升。在俞国红眼里，一个人能否成为好厨师，从来不是性别决定的。她的目标是成为最会做凉菜的女厨师。

7月20日，湘湖驿·对话第110期邀请了杭州铂丽大饭店有限公司俞国红，分享她的人生故事。

对话嘉宾俞国红和主持人胡斐霞

冷菜制作首要的秘诀是刀工

2001年，俞国红去酒店应聘时，看到一位冷菜师傅在雕刻一只双面孔雀，刀法快准狠，非常精细，瞬间颠覆了她的三观，原来做厨师可以有这么高的造诣。从此，俞国红便决定开始接触冷菜制作这一行，一干就是20多年。

初心源于平凡，勤勉背后更是坚韧与担当。俞国红认为，冷菜制作首要的秘诀是刀工。“冷菜和热菜是有非常大的区别。切得是否长短均匀，厚度如何，直接影响到装盘。”俞国红反反复复练习六种刀法，手上经常是水泡和疤痕。

女性从事这一行，必然要放弃很多东西。俞国红的日常是每天穿着白色的工作服，头上戴着高高的厨师帽，漂亮的发型和美甲都是不被允许的。周末及节假日非常忙碌，平时下班要到晚上八点，真正给家人做一顿饭的时间非常少。俞国红坦言，最亏欠的是家人，常常没时间陪伴孩子。“不过女性从事这一行也有优势，女性相对更心细，色泽搭配更佳，装盘也会较精致。”

惟妙惟肖的金鸡获得金奖

她做的菜曾登上G20峰会餐桌

俞国红是萧山楼塔人，因工作原因在桐庐安家结婚生子。2013年，在她师傅的邀请和全家人的支持下，俞国红全家迁回萧山，正式就任杭州铂丽大饭店厨房部领班一职。

2017年，俞国红参加萧山区中餐烹饪技术比武，凭借惟妙惟肖的金鸡夺得大赛金奖，并荣获萧山区第十四届技术能手称号。“这个金鸡不是直接雕刻出来的，是一个个0.1毫米的薄片拼接出来的。鸡蛋白做鸡头的白色羽毛，蛋黄、胡萝卜、猪肝等做鸡身。”

得到冠军后，俞国红突然感觉开窍了，原来自己也很棒。从此以后，俞国红开始向往各种比赛。凭着自己的努力和坚持，她先后获得杭州市高层E类人才，浙江省“百千万”高技能领军人才，2018年第八届国际华裔烹饪技术大奖赛白金奖，2019年世界厨师锦标赛金牌，2019年金玫瑰世界厨师锦标赛金牌，2019年杭州市十佳厨王等荣誉。

在G20峰会期间，俞国红协助行政总厨圆满完成接待工作。“G20峰会的要求非常严格，当时让我们做地道的杭帮菜。我制作的冷菜主要以自助餐的形式，桂花糯米藕、杭州香酥鱼等纯正的老底子杭帮菜，受到了加拿大总理等外籍宾客的一致好评。”

创新来源于生活

冷菜创新来源于生活，俞国红的业余爱好是绣十字绣。2018年，她从十字绣中获得灵感，把十字绣技法和食材结合起来，制作出“梅兰竹菊”系列菜肴，通过了国家中式烹调师高级技师证书考核。“其中梅的菜品是献给我的儿子。梅花香自苦寒来，我希望他可以拥有梅花一样的珍贵品质，不断努力、修炼、克服困难。”

俞国红喜欢旅游，走遍大江南北，品尝各类特色小吃，把自己的不同想法融入到菜品中。杭州亚运会即将到来，俞国红想把粤菜、湘菜、台州菜等更多元素融入到菜品中，同时注重营养搭配和健康理念。

俞国红的学徒遍布全国各地，有的甚至已是酒店的管理人员。俞国红认为，我们单位每年都会有实习生进来学习。“传帮带”工作是一定要持续坚持做下去的，我会毫无保留地将冷菜制作技艺传授给徒弟们，将这种匠人匠心传承下去。