新闻中心

湘湖龙井是由茶农以优质茶树鲜叶为原料，采用精湛的加工技艺制作而成。与西湖龙井相比较，汤色更嫩绿明亮、滋味甘醇爽口、香气清高持久、外形平扁光滑。

3月30日，在湘湖驿·映雪—下孙站内，湘湖驿·对话第98期/“我与湘湖的故事”系列活动第2期邀请了杭州湘社生态农业开发有限公司总经理王华尧，分享湘湖龙井制茶人的故事。

主持人蒋宇慧和对话嘉宾王华尧

从小与茶结缘 炒茶也能成才

王华尧在小学二年级就与茶叶结下渊源。“当时学校后山上有一大片茶园，每年3—4月，我们就会上山采摘明前龙井青叶，换取一些铅笔、角尺、橡皮等学习用品。”王华尧认为，采摘有三大要求：早、嫩、勤。一般一年采摘一次：春茶为主，清明前后采摘。采茶要取刚刚长出来的嫩叶嫩芽。不可多取，摘多了，茶叶的苦涩味就重了。

怎么样的茶叶算是好茶叶？王华尧认为，一款扁平、光滑、翠绿、整齐的龙井茶可为上品经典龙井。

2020年，王华尧为了自我提升来到萧山技工学校进修，系统学习品茶师。因机缘巧合，王华尧认识了他的师傅：萧山湘湖龙井手工炒制非遗传承人、工匠人沈来花，真正踏上了炒茶之路。“沈师傅非常专业，即使当时已经70多岁的高龄了，却依旧精神抖擞地教我们炒茶。”

行行出状元，炒茶也能成大才。凭着自己不懈的努力和坚持，王华尧曾获得杭州萧山农业农村局组织的区级红茶评比银奖、杭州人事职业技能中级认证、杭州萧山区茶叶协会优秀会员、杭州萧山茶研会会员单位、杭州乡村振兴、共同富裕“领头雁”新农人等荣誉。

徒手翻炒 控温是关键

湘湖龙井手工炒制技艺，是萧山区第八批区级非物质文化遗产代表性项目。王华尧表示，湘湖龙井手工炒茶过程比较辛苦和孤独，要经过鲜叶摊青—杀青—回潮—辉锅等十几道工序，守锅炒6到8个小时，才能让湘湖龙井拥有上好的汤色与持久的茶香。

电炒锅炒茶的温度需要控制在200℃—220℃，一般人靠近铁锅都会有灼热感。可王华尧炒茶，却坚持徒手入锅翻炒。“炒茶过程如果戴了手套，就会感触不到茶叶。手炒才能感受到茶叶的温度、扁平度、含水量等。新鲜的茶叶青叶中，水含量很高，如果戴着手套炒茶叶，手套会吸收茶叶里面的水汽，不仅影响茶的质量和外形，炒出来的茶还不脆不香，也容易炒焦。”

王华尧现场炒茶，带领粉丝们感受炒茶的乐趣。炒茶的过程中，王华尧经常调节温度。“要炒出一锅上好的湘湖龙井，对温度的掌控也是关键。炒湘湖龙井要小火慢炒，火不能断，不能过猛，一定要刚刚好的温度。”

满怀工匠精神 望炒茶技艺代代相传

2007年，王华尧成立杭州湘社生态农业开发有限公司，发掘并推荐湘湖农产品：湘湖莼菜、湘湖莲蓬莲子、生态甲鱼、土步鱼等。“我觉得湘湖特产的品质是很好的，希望把它们推荐出去，让更多人知道湘湖特产，也希望有更多人加入宣传湘湖特产。”

王华尧始终保持着对纯手作湘湖龙井的一份执着，从采摘到制茶，每一个步骤都满怀工匠精神，希望能让更多人了解湘湖龙井的茶文化和手工制作技艺。目前，王华尧用心在带3个年轻人学做茶，希望把湘湖龙井手工炒制技艺代代相传下去。